Kako da osušim medenjake? 5 proverenih načina

Ovih dana se sigurno srećeš sa problemom- kako osušiti glazuru?

Možda ti se boja preliva, icing osipa, neće dva dana da se osuše i nekako gube sjaj.

Ne zna se da li je vlaga gora zimi ili leti i kako se sa njom izboriti. Dobra je samo za džunglu 😉

Već znaš da se medenjaci, odnosno glazura suši skoro 24h. Zavisi od gustine icinga, veličine keksa…

Često me na radionicama i u inbox baš ovo pitate, kako da ih brže osušim i kako da imaju sjaj.

Važno je da znaš da što je icing gušći brže se suši i minimalne su šanse da će se boje prelivati, kao i da će se pojaviti one ružne fleke na glazuri koje može i vlaga da napravi.

Evo nekoliko rešenja, a ti odaberi ono koje ti je najdostupnije.

Kada je napolju velika vlaga, ne drži otvorene prozore i vrata u prostoriji u kojoj radiš! Tek kada su medenjaci sklonjeni otvaraj. Povedi računa da posle tu vlagu eliminišeš.

Ukoliko imaš klimu, uključi da malo duva na toplo, ili rernu ili malo fenom po prostoriji osuši vazduh. Klimu ne volim, tako da kod mene rerna radi posao.

Prvo rešenje je da imaš prostoriju sa ventilacijom i stabilnom temperaturom.  Da li je to špajz, ostava, prostorija za sušenje…. U njoj se glazura suši prirodnim putem, sporo je, ali i sigurno.

Hajmo od najjednostavnijeg uređaja , a to je fen.

4c8bf18e-383e-4759-b7e8-2a3db501e731

Neka duva na 1 i polako medenjak po medenjak suši ili prelazi preko svih medenjaka mnogo puta. Nije brzo ni idealno, kad nema bolje, dobro je i ovo.

Ovaj trik može da posluži i kada dizajn zahteva boju do boje a ne možeš da radiš sa gustim icingom.

Sledeće je običan šporet bez ventilatora. Dugo sam radila sa takvim i nije idealno, ali je brže od fena i svakako lakše.

Zagrej rernu na 50 stepeni, poslaži medenjake na pleh (ako ćeš  više plehova neka bude maksimalno 3 da bi se bolje sušili, idealno je dva) i pre nego što ih staviš u rernu, smanji je na 30 stepeni. Pošto je ovde prisutan samo vreo vazduh bez kruženja, moje iskustvo je da malo više isuši sam keks. Nemoj dugo držati, do sat vremena za medenjake prosečne veličine. Veći mogu malo duže.

Ovako možeš i sklopljene kućice da sušiš.

Imaće sjaj, brže će se osušiti a od toplote rerne će i u prostoriji biti smanjena vlaga.

Možeš ovo da radiš i u šporetu na drva, samo ako znaš približne temperature.

Ne ostavljaj keks u toploj rerni. Ako to hoćeš, onda je isključi ranije.

Mlađi rođak starog šporeta je onaj sa ventilatorom.

 

1190593

 

Šporeti sa ventilatorom su komforniji, brži i kada se upoznate jednostavniji od starijih modela.

Prvo i osnovno je da se upoznate i pročitaš dobrooo uputstvo. Tada ćeš znati kako da prilagodiš temperaturu. Imam ovakav šporet i ne smem da stavim u njega medenjake na temperaturu koja je viša od 20-30 stepeni. Rerna je izuzetno jaka i brza, ako je pretoplo ispucaće a keks će se osušiti.

Upoznaj svoju rernu, da bi znala kako da je najbolje iskoristiš. Napravi probne medenjake i ispitaj na kojoj temperaturi se najbolje ponašaju i suše i koliko dugo smeš da ih ostaviš u rerni.

Kod mene je to oko 30 stepeni, ne duže od sat do dva.

Imaće sjaj, brže će se osušiti, ako imaš rupičaste plehove, bez problema mogu i 4 da se stave.

Najjednostavnije, najbrže i najbolje rešenje je dehidrator!

Dugo sam se nećkala, merkala i razmišljala šta mi je činiti i koji da kupim (pri tom nije ni skup i stalno ga imate na nekoj akciji).

Kada sam konsultovala jednu od koleginica rešila sam da kupim.

image568bd0609baab

 

Evo, to je desna ruka, prva pomoć, olakšanje i svakako najbolje rešenje za medenjake i nas.

Koristim baš ovaj model i uskoro stiže još jedan. Princip rada je manje više isti kod svih. Razlika je da li vazduh ide odozdo ili odozgo, u širini polica i mogućnosti podešavanja, širini samog uređaja i visini. Svi koje sam gledala su lagani, prenosivi i laki za održavanje, kao i korišćenje.

Najviša temperatura na kojoj sam sušila je 45 stepeni, nije baš za preporuku sem ako ti treba ultra brzo spolja suv icing, velike gustine.

Obično sušim na 35 i 40 stepeni.

Idealno je da se keks ne preklapa, da nije baš pun, kada jeste sušim malo duže.

Brzina zavisi od gustine icinga, sa nekom prosečnom gustinom glazure oko 15-18 sekundi i veličinom medenjaka, vreme sušenja je oko 3 sata. Pola sata u njemu, je zamena za 4-5 sati na sobnoj temperaturi.

U zavisnosti od oblika i veličine u dehidrator staje odjednom i do 50 medenjaka.

Ukoliko koristim različite gustine icinga one sa ređim stavljam na niže police.

Možeš da ga uključiš i ostaviš da se suši a ti dremneš ili odeš na spavanje. Pištaće kada završi.

Ne znam za druge modele, ovaj toplo preporučujem.

Pokazalo mi se kao najbolje da kada uradim medenjak i treba da ide na sušenje, ostavim da se prvo slegne malo na sobnoj temperaturi, jedno 15 minuta do pola sata i onda ga stavim na sušenje. Budi pažljiva u nošenju i premeštanju da ne ispucaju.

Važno je da ih ne diraš dok su još topli. Proces sušenja se nastavlja dok se skroz ne ohlade i tek tada ćeš znati koliko su suvi. Idealno bi bilo uvek imati neki mali kontrolni medenjak ili ga bar imaj dok se ne uhodaš.

Neke od ovih saveta možeš primeniti i na rad sa fondanom.

Kada sam pravila prvi put medenjake za jednu svadbu sipala je kiša kao iz kabla. Ustala sam ujutru i videla neke grozne fleke po keksićima. Plakala sam kao kiša. Kasnije sam saznala da je to od vlage. Sledeći put kada sam imala veliku porudžbinu za koju je broj medenjaka u međuvremenu još povećan a danima je padala kiša više nisam znala kako da osušim medenjake. Onda sam rekla sebi, hajde da probaš sa rernom, pa šta ti Bog da. Spasla sam se. Naknadno sam čitala i saznala iskustva drugih.

Budite hrabre i eksperimentišite. 😀

Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946

 

Advertisements

Uskršnja radionica za decu sa alergijama i celijakijom

Na današnji dan je bombardovan Beograd, rodila se tetkina devojčica, farbaju se jaja i konačno imam malo vremena da se javim.

U organizaciji portala Alergija i ja održana je Uskršnja radionica za decu sa alergijama i celijakijom.

Imala sam priliku da pored divnih žena koje već znam, upoznam i čarobnu ženu, Biljanu Todorović. O magiji koju izvodi možete videti na stranici Biljine bezglutenske čarolije.  Većini će verovatno ovih dana biti potreban recept za njeno bezglutensko testo.

Znate, ono kada kukate da ne znate šta ćete više za doručak, ručak i večeru, pa lupate glavu i za praznike. Hteli biste nešto novo, nešto što svi vole, a da opet ne padnete na nos, e pa sve to pomnožite sa 1000, tako je osobama sa alergijama i celijakijom.

Nadam se da smo bar malo pomogli, ako ništa drugo, deca su bila oduševljena.

Detaljan izveštaj je na portalu Alergija i ja.

Uskršnja radionica za decu sa alergijama i celijakijom

Ja sam ostala bez teksta zbog ukusa i teksture Biljinih kolačića i bureka. Vi mi nemojte verovati, nego proverite.

Hvala sponzorima i najviše Sneški i cvetićima, koji nesebično dele znanje, vreme, upornost i ljubav.

Danas se šaraju jaja. Mi za vas šaramo kolačiće za sve vesele i ozbiljne prilike, kada treba nekoga da obradujete. Bezglutenske i antialergijske. Verovali ili ne, baš ovako mogu da izgledaju.

29472154_1688467397858763_4584937829691293696_n

 

 

Kako da dobijem crveni icing? Gel boja ili boja u prahu

Ako ti pitanje zvuči poznato a još nisi pronašla odgovor ovim tekstom razrešavam misteriju i pomažem ti kako da se snađeš sa bojama u gelu i prahu.

Prva razlika je u strukturi,

druga u intenzitetu,

treća u načinu primene.

Bliži se Uskrs, pa ću objasniti na primeru crvene boje, jer se mnoge od vas muče kako da dobiju odgovarajuću nijansu.

Moje omiljene boje su AmeriColor. Možete ih nabaviti u inostranstvu ili naručiti preko Interneta, plus je i što su gluten free. Za icing koristim uvek isti recept.

Boja u prahu je od domaćeg proizvođača i uskoro će se naći na tržištu.

Fotor_152123639911946

Icing je srednje gustine i prvo ću napraviti crvenu sa gel bojom.

Fotor_152123595722516Fotor_152123606797747

 

Obojila sam 4 velike kašike icinga. Da biste pojačali intenzitet boje, možete dodati malo narandžaste. Ovo je malo bleđa, ali lepa koralno crvena i modni poznavaoci bi rekli, da se vratila na velika vrata u modu.

Ako dodate još boje, dobiće na intenzitetu. Uvek pogledajte sliku boje na bočici i to i očekujte. 😉

Sada boja u prahu. Nju prvo otopimo u nekoliko kapi vode.

Fotor_152123616130277Fotor_152123630159754

Stavila sam petinu kašičice za 4 kašike icinga. Ovo je jedna od intenzivnijih i jačih boja u prahu koje sam koristila. Preporučila bih da je rastvorite u mlakoj vodi. Intenzivnija i jača i icing je drugačije strukure.

Boje u gelu bi trebalo da povećavaju elastičnost, dok je od boja u prahu gušći i malo krtiji.

Iskustvo me uči da su boje u gelu lakše za rad i keksići lepše izgledaju, ali se crvena i crna bez boje u prahu teško dobijaju u punom intenzitetu.

Fotor_152123649435439

Ovako najbolje vidite razliku u nijansama. Stvar je afiniteta i dizajna koju ćete odabrati. Kada bojite velike količine icinga najbolje je kombinovati.

Kao što je red prvi ofarbani medenjak za Uskrs je crven kao čuvarkuća. Izbor je pao na boju u prahu. Malo što je intenzivnija,  a malo što je domaće proizvodnje. 😀

Ponudu uskršnjih Bb kolačića, možete pogledati i poručiti na Fb i Instagramu.

Fotor_152123668550253

Prva sećanja u vezi Uskrsa su kada smo kao deca išli na Umku kod ujninih a tamo su nas čekali puni kartoni šaranih jaja, dok se dvorištem širio miris pečenog praseta. Široki osmesi, zelena trava, puno cveća, vedro nebo i Sunce činili su divan paket.

Jedne godine na fakultetu Micko i ja smo se prejele jaja, zelenog ajvara i margarina. Od tada, pojedem najviše tri. 😀

29261664_1685379234834246_4007085228811091968_n

 

Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946

Četiri u jedan royal icing- posni, vegan, gluten free, antialergijski

Verovali ili ne, moguće je!

Posni, vegan, antialergijski, gluten free!

Sve ovo je jedan icing i sve zahvaljujući leblebiji.

leblebija

Da bi bio gluten free, kupi leblebiju koja je tako označena.  Kupujem teglice u DM- u i od tečnosti iz jedne teglice ukrasim 50 – 100 keksića, zavisi od veličine. Takođe, ta količina je dovoljna za tortu Pavlov sa dve korice.

Postupak je sledeći:

Dva ili tri puta procedi leblebiju, dobijenu tečnost dobro ohladi. Držim je u frizu i čak iako se malo zaledi ne pravi problem.

Pripremi 1,5 kg šećera u prahu, proceđen sok od 1 limuna, vanila ekstrat ili neki drugi po želji. Može i bez njega ako korisiš boje koje imaju ukus.

Leblebija ima blago opor i zemljani ukus i potrebno je nešto da ga ublaži. Kombinacija limuna i vanile pokazala se odlično. Razlika je takva da mi je ovaj icing ukusniji.

Umuti sok od leblebije i dodaj mu malo limun. Kada počne da peni dodaj šećer u prahu, iz dva, tri puta. Potrebno je više od kilograma. Koliko tačno, zavisi koji šećer koristiš, koliko si limunovog soka dodala i koliko je bilo leblebije.

Muti isto kao i belanca i podesi gustinu koja ti je potrebna. Oprezno dodaj po malo vode ili šećera ako treba.

Boji kao i običan royal icing.

Recept za posne medenjake još uvek nisam prilagodila toliko da sam baš zadovoljna. Pravim po najboljem receptu za medenjake, samo izbacim jaja.

Ovim icingom možeš ukrašavati medenjake, praviti puslice, pavlovu, kućice, šta god praviš od sa onim od belanaca.

Ako neko bude pravio nešto slano, neka javi. Takođe, pozvala bih vas da mi pošaljete vaše recepte za posne medenjake, ne bi li našli i najbolji posni recept.

Mailove slati na bbkolacici@gmail.com ili pišite u inbox stranice Bb kolacici

Ukusan je i ako mu se doda kakao. Spisak proizvoda koji su gluten free a među njima i leblebija, imate na sajtu Alergija i ja.

Inače ne jedem kolačiće sa royal icing glazurom, jer su mi preslatki. Mogu neke baš male da pojedem. Zimus sam u slast smazala jedan sa ovom posnom glazurom. 🙂

 
Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946

 

 

 

 

 

 

Royal icing, ili ti lepak za kolačiće, recept, drugi put

Recept za royal icing ne menjam. Već sam pisala o njemu, s tim što sam u međuvremenu eksperimentisala, pa da podelim šta saznadoh.

Recept za royal icing

1 kg šećera u prahu
8 dobro punih kašičica belanaca u prahu / 4 sveža belanceta
sok od 1 sočnog limuna
mlake vode 
Muti desetak minuta, na srednjoj brzini kod jačih miksera, na najjačem kod srednjih i slabijih. Gustinu određuješ u zavisnosti od toga za šta ti treba. Bolje je da bude gušći pa da ga polako razređuješ.

E sad, znam da vas ima puno kojima ovo mnogo ne znači,  video će biti od pomoći,  ili se prijavi i dođi na master radionicu, 04. marta u Novom Sadu, da zajedno umutimo.

Prva i osnovna stvar je najbolji mogući šećer u prahu koji možeš da nabaviš!

Već četiri godine koristim isključivo LORA Sweet Classic šećer u prahu, (klikni na roze slova i poruči), sve više koleginica ga koristi i sve su zadovoljne. Ne prosejavam ga, iako u većini recepata piše da moraš to učiniti. Od šećera zavisi da li ćeš dobiti gladak i sjajan icing, da li će se zapušavati nastavci i kako će izgledati ukrašen medenjak.

 

 

Ukoliko si iz Bosne i Hercegovine, preporučujem Master šećer.

Probala sam i cream of tart, i opet glasam za limun.

Probala sam i dodavala i bonbonski sirup, koristim ga kada pravim velike količine icinga. Svuda pođi svojoj kući dođi, tako se stalno vratim na početak i recept kojim sam počela.

Obe vrste icinga imaju svoje prednosti, lepše mi je da radim sa onim od svežih, ali je bezbednije sa belancima u prahu. Njih možete nabaviti u Slatkim kućama Takovo, ima ih i u Bosni i Hercegovini i

 

Fotor_151920503747153

 

kod LORA Sweet Classic (šalju na kućnu adresu).

 

Fotor_151920499392056

 

Ako želiš prečicu i da lako i brzo naučiš kako da napraviš različite vrste icinga, dođi na master radionicu u Novom Sadu koja će biti 04. marta (nedelja) ili onu koja ti je najbliža https://www.facebook.com/pg/Bbkolacici/events/?ref=page_internal

24796370_1567602689945235_2420538165006944114_n

Sara je gledala kako ukrašavam kolačiće za njen rođendan. Kada smo pravile kućicu, pitala me imamo li još tog lepka da malo i ona ukrašava.

Zbunjeno sam je pogledala, a ona kaže- “pa to ljubičasto i belo, taj tvoj lepak za kolačiće!” 😀

Od tada icing zovem lepak za kolačiće. 🙂

 

Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946

Najbolji recept za medenjake

23905588_1559783314060506_7686857810858820170_n

Medenjaci su kao mala crna haljinica, uvek u modi.

Čini mi se da su bolji za saradnju i kada je ukrašavanje u pitanju. Biće i da ima veze sa tim što mnogo volim miris cimeta i začina koje stavljam u njih.

Medenjaci

1kg oštrog brašna, zeleno Danubius

300 gr masnoće, možete pola Dijaman margarin sa maslacem  pola maslac, isprobajte

250 gr šećera u prahu Lora Sweet iz Valjeva

3 jajeta

250 gr meda

1 kesica začina za medenjake Kotanyi 

2-3 kašike kakaa po želji

Masnoća i jaja treba da budu na sobnoj temperaturi, poželjno je i ostale namirnice.

Umuti masnoću i šećer u prahu. Dodaj jaja, pa med, zatim začin i kakao. Nema potrebe dugo mutiti, dodaj kašiku po kašiku brašna ili sipaj iz tri dela. Čim vidiš da se sve povezalo prestani sa mućenjem.

Podeli testo u kese za zamrzivač i ostavi u frižideru, frizu ili zamrzivaču.

Testo je spremno za upotrebu jako brzo, ali je najbolje ako prenoći ili odleži u frižideru 2,3 dana. Možeš ga čuvati u frizu ili zamrzivaču bar mesec dana.

Boja medenjaka zavisi od boje meda i da li koristiš kakao ili ne.

Fotor_151844072085347

Od ove mere bude 50 tak manjih kolačića, 40 srednjih i 30 tak većih medenjaka. Ukoliko praviš kućice onda je to 3-4 kućice dimenzija 15x14x10.

25659369_1585667451472092_7008538133272107751_n

Peci u zavisnosti od veličine na 180 stepeni u klasičnoj rerni 5-9 minuta, u rerni sa ventilatorom 4-8 minuta. Ohladjene spakuj i čuvaj u dobro zatvorenoj posudi. Potrebno je dva, tri dana da lepo omekšaju.

Fotor_151844042481391

Ukoliko ćete samo da ih jedete, bez ukrašavanja, dodajte sodu bikarbonu i vadite deblje.

Fotor_151844082958962

Imali smo gošću, koja je odlazeći konstatovala kako imamo novi super osveživač. 😀 Ukućani su joj odgovorili da su to tetkini medenjaci. :D:D:D

Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946

 

 

 

 

Jedan jednostavan i brz recept za sugar cookies (keks)

Kao što sam obećala, ovaj tekst je posvećen testu za kolačiće.

Ima puno osnovnih recepata i varijacija na njih. Valja ti izabrati onaj koji baš tebi odgovara a pola stvari ti nije jasno i kako da ih izvedeš?

Sve te razumem, skoro 6 meseci sam isprobavala i bacala testo, povremeno pustila koju suzu od muke. Onda su se stvari slegle i došla sam do svoje varijante recepta.

Istražujući, shvatićeš da su si recepti za sugar cookies, manje više isti. Cilj mi je bio da prilagodim sirovinama koje su mi stalno i lako dostupne. To što nešto ima u Engleskoj ili Italiji, ne znači mnogo ako ti treba odmah.

Pre nekoliko godina pisala sam o receptima, od tada do danas, samo sam ih doterala.

Osnovni recept za sugar cookies

250 gr masnoće (puter ili margarin ili kombinacija)

550gr oštrog brašna (isključivo Danubius zeleno)

2 jajeta

12 kašika šećera u prahu

vanila (ekstrat ili semenke iz šipke)

malo soli  

  • ako želiš čokoladni keks, onda 5 kašika brašna zameni sa 5 kašika kakaa i stavi so obavezno (pojačaće ukus kakaa, možeš dodati i malo obične kafe, nekuvane) 

Važno je da svi sastojci budu približno iste temperature, najbolje sobne. Umuti masnoću, šećer i so. Dodaj jaja kada se poveže, zatim postepeno brašno (kašiku po kašiku). Čim se poveže u kompaktnu smesu, prekini miksanje i podeli testo u kese za zamrzivač.

Ostavi ga u fržideru ili frizu bar na nekoliko sati. Ako ti treba baš brzo, onda što manje testa stavi u kesice, poravnjaj ga i koristi čim se stegne.

Važno je da testo bude hladno zbog oblika i lakoće rada sa njim. Kada osetiš da se zagrejalo, vrati u frižider pa hladno ponovo koristi.

Čim napuniš pleh peci ili skloni na mesto gde nije direktno izloženo toploti dok složiš još plehova.13880293_1095471867158322_5685831576100669829_n

U rerni bez ventilatora peci na 180 stepeni od 5-15 minuta, u zavisnosti od veličine i debljine keksa.

U rerni sa ventilatorom na 160 stepeni, od 5-15 minuta, zavisi od veličine i debljine keksa. Isprobaj temperaturu i u zavisnosti od toga koliko plehova pečeš. Svaka rerna je priča za sebe, konsultuj uputstvo.

Višak brašna možeš odstraniti četkicom, pre ili posle pečenja.

Ukoliko se napravi poneki stomačić na keksićima, samo ih okreni na stomak. Mnogo je bolje nego da se pritiskaju raznim alatima (koji stomak voli da je pritisnut ;))

Ohlađen keks spakuj u posudu u koju neće ulaziti vazduh i ukrašavaj po potrebi.

13920720_1104182669620575_4564940069813663504_n

Često pitanje je i posle koliko mogu da se ukrašavaju – ČIM SE OHLADE!

14705728_1174948319210676_3042163194858726963_n

Varijacije na temu su brojne i zavise od tvoje mašte, vanila pomorandža, vanila limun, postoji puno prirodnih ekstrakata na tržištu pa igrajte se i istražujte. Bogu hvala, imaš posao/hobi sa kojim možeš da se igraš koliko god želiš. 😀

Ovi keksi su zgodni i ako banu gosti, samo malo krema, čokolade ili dobrog starog džema i eto divne poslastice. Ako imaš proveren, porodični recept za keks, modifikuj ga i koristi.

Da ti napišem kako sam sebi život zagorčala. ↓

Ponudi mi prijateljica da nabavimo italijanski maragarin. Probala sam kod nje stvari sa njim i svidele mi se. Kupim celo pakovanje sva srećna i krenem da mesim. Ostavim testo u frižider i jedva čekam pečenje. Iiiii, izlaze deformisani oblici, ništa kako treba da bude. Tako jedan, drugi, treći pleh… Padam u očajanje i ne shvatam šta se dešava. Krenem da zovem provereno dobre domaćice. Na kraju konsultujem i Google i shvatim, da je to margarin sa izuzetno smanjenim procentom masnoće ali koji dobro steže, prilagođen za filove za torte! Pala je i koja suza od muke, od tada ne menjam ono što mi je provereno, jer ko menja …. 🙂

Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946