Zašto više verujem pokojnoj babi, nego Amerikankama…

Moja baba je završila školu za domaćice kraljice Natalije. To znači da je sve bilo pod konac, po svim pravilima, a sitne kolače je seckala kao da koristi za svaki milimetarski papir.#Modla kao njena ruka još nije izmišljena. Njen špajz je u svakom momentu bio uredniji od mog ormara kada je najsredjeniji.

Baba je zapisivala fore i fazone, trikove i iskustvo pored recepata, na kraju kuvara i obavezno prenosila usmeno. Opasan, svakodnevni dribling.

Na nekim stvarima je do kraja insistirala: da se za led na doboš #torti koristi šećer u kocke, da se u omiljeni čokoladni fil dodaje belance (bude vazdušastiji)… da se u #belanca stavlja prstohvat soli i limun, ponekad i sirće. Belanca su se lupala u velikoj crvenoj vangli na bele tufne. Mikser, nikad.

Za potrebe pojedinih torti naučeni smo i sistem kap po kap. Vreo, ušpinovan šećer (ali ne sme da potamni) dodavao se u tankom mlazu ili kap po kap u belanca, dok ih neko lupa (kada ne gleda, muti mikserom).

Mama je prihvatila prednosti električnih uređaja sa takođe preciznim uputstvima o mućenju belanaca i izradi šnea za razne potrebe.

Mi smo bili željni šlaga i mislili da smo nazadni jer zaboga nije iz kesice i onog mirisa što mami da prste poližeš.

15218475_10154240328553031_127887154_n

Nevažno koliko godina kasnije, omražena belanca postala su moja svakodnevnica. Ne koristim sveža već u prahu, ali princip je isti, a nijanse znaju sve da upropaste ili proslave. Povela se priča o korišćenju #creamoftart na #modličarenju, gde sam zastupala stanovište da nema potrebe za njim.

Da li je prirodan, jeste, produkt je koji se dobija tokom proizvodnje vina,

da li mu je rok trajanja neogranicen, jeste

da li se koristi u malim dozama, da

da li je lako dostupan kod nas, onako

ko insistira na njemu: Amerikanke,

zašto: ne znam i ne zanima me.

On služi da učvrsti, stabilizuje i spreči belanca da ne šljonu (hvala Snežo na ovoj divnoj reči), u pekarstvu se koristi u kombinaciji sa sodom i praškom za pecivo. Mene baba učila da sve ovo radi limun, da prema testu treba da budem strpljiva i pažljiva i da mu ne prija hladnoća i promaja. Vlagu, tek da ne pominjem.

Limuna ima svuda, koricu možete da iskoristite, od druge polovine napravite limunadu i poboljšate ukus #royalicing glazuri. Slatko i kiselo je uvek dobra kombinacija. Do sada nije izneverio ni mene ni babu, limun.

Zato dušom mesim, a srcem pečem, jer ne bih umela drugačije.

Možda ostavim zabelešku mojim unučićima o #cream of tart, a do tada evo #Bbkolacici recepta za #royalicing:

1 kg šećera u prahu 

8 dobro punih kašičica belanaca u prahu

sok od 1 sočnog limuna

mlake vode po potrebi

Mutiti desetak minuta, na srednjoj brzini kod jačih miksera, na najjačem kod srednjih i slabijih. Onda se bacite na ukrašavanje. Ukoliko ne znate, pišite na bbkolacici@gmail.com da vas naučim kako.

 

 

 

Advertisements

Royal icing – kraljevska glazura – ono belo na medenjacima II deo

Juče sam pisala o royal icingu, odnosno, osnovnim stvarima koje treba da znate.

Kao što sam obećala danas ćete moći da vidite tutorijale, ujedno to je I preporuka za blogove. Nije važno ako ne znate engleski, imaju I snimci I lako ćete shvatiti o čemu se radi. Koliko mi je poznato sličnih blogova nema na našim jezicima. Ako ima obavezno javite. 🙂

Wilton – kompanija, njihov sajt, recepti I tutorijali su nezaobilazni kada je u pitanju dekoracija kolačića I torti. Na linku koji sam postavila imate recept I video kako napraviti royal icing. Njihove proizvode možete naći u Eurowiltu.

Sweetopia – blog sam prešla uzduž I popreko, mnogo naučila iz tekstova I snimaka. Hvatala caka sa fotografija, iz snimaka I čitala I po nekoliko puta iste postove dok nisam skontala gde grešim. Kada kliknete na njeno ime videćete post o tome kako se pravi royal icing. Cream of tartar ima da se kupi u DM u ali ga ne koristim, ako imate iskustva sa ovim sastojkom podelite ih.

Gustina je od ključne važnosti. Ona vas vodi putem uživanja ili nervnog sloma. Videćete pravilo 10 sekundi. U drugim tutorijalima možete pogledati pravila 15 I 20 sekundi I za šta se koristi koji icing.

Suština je da u posudi u kojoj je glazura napravite crtu kašikom I brojite za koliko sekundi se razmak popunio. Za šta se koristi koji I kako se zovu osnovne tehnike više u sutrašnjem postu.

Sweetsugarbelle – videcete da je u njenom receptu naglašeno oil-free, to je jedna od važnih napomena, da se royal I masnoća ne podnose. Čista posuda, metlice, kašike, kesa…

LilaLoa – ovo je njen recept I način kako pravi royal icing. Obavezno pročitajte njene recepte za kolačiće.

Sweetambs – u ovom postu ima malo više o gustini rojala I to je odličan uvod u ono o čemu ću pisati sutra.

Važno je da prosejete šećer, ukoliko ostanu kristali šećera, imate noćnu moru u najavi. Lako se može desiti da zapuše nastavak I naprave problem. Icing koji je ostao u kesi preko noći ili se desilo da je malo vazduha ušlo u posudu potrebno je istisnuti kroz sito.

Kada se desi da ste u startu napravili redak icing dodajte mu šećera, malo po malo. U suprotnom dodate vode, nju treba dodavati bukvalno na kašičicu, a nekada I manje.

Royal icing – kraljevska glazura – ono belo na medenjacima

1

Kraljevska glazura (royal icing)

250 gr šećera u prahu, što finije mlevenog (najviše volim onaj iz DIS- a, Dobro)

1 belance ili

1 kašičica belanceta u prahu dalje pripremiti po uputstvu na kutiji

proceđen sok od pola limuna i malo tople vode

ili umesto limuna može samo voda,

ili kašičica extrata od vanile

Malo umutite belance, dodajte šećer i postepeno tečnost. Po savetu umetnica u šaranju medenjaka, slovačkih domaćica, mutim žicama za testo ili ručno, silikonskom špatulom.

Ne sme se dugo mutiti jer se menja struktura. Gustina treba da bude kao pasta za zube, ili gušće. Razređujte dodavanjem po malo vode, ili još bolje, kao amerikanke, onom prskalicom za štirkanje veša. Ja dodajem po malo vode.

Ukoliko koristite meringue powder onda ga pravite po uputstvu proizvođača. Koristila sam AmeriColor i oduševljena sam. Više mi se sviđa ukus od Wiltonovog, mada je njihov puderastiji. Americolor treba prosejati ali je glazura sa njim savršena. Kod nas nema da se kupi, sem preko Amazona, a ukoliko idete u inostranstvo ili neko može da vam donese iz Amerike ili Kanade obavezno poručite.

Spremljen stavite u posudu koja se hermetički zatvara, ili ako ćete uskoro da ga koristite prekrite mokrom, ali oceđenom krpom.

Ovo je osnovni recept, postoje varijacije na temu, sami cete vremenom otkriti koji je za vas najbolji.

Volim da dodam jos malo belanaca u prahu I volim kada pocne da se cakli. Taj sjaj me podseca na neka vremena u kojima su bake u velikim crvenim, na bele tufne, vanglama bučkale šam. Tek sam radeći na kolačićima naučila da cenim to belilo I veštinu kako mu sve “pogoditi”.

Uvek napravite gušći I potom ga razredite do željene gustine. Dodavanjem gel boja postaće sjajniji, lepše I lakše će prijanjati na kolačiće ili medenjake. Za intenzivniju boju dodajte malo jestivih boja u prahu. Njih prvo razredite u malo vode ili limuna. Zaista malo, jer će veća količina razrediti glazuru.

U beli uvek dodajte gel ili icing boju, ukoliko budete samo dodavali boju u prahu sijace se a I sve što budete radili sa čisto belom biće lepše. Ovo posebno važi za novogodišnje I kolačiće za venčanja I veridbe.

Crna I crvena su uvek problematične. OBAVEZNO ih napravite nekoliko sati ranije ili uveče. Obično mešam gel boju I boju u kesici za obe.

Trikovi su sledeći:

za crnu napravite prvo braon icing, tako ćete neutralisati mogućnost da zelene nijanse gospodare, a I lakše ćete dobiti crnu, crnu. Možete I napraviti icing sa kakom, koji obavezno treba prosejati nekoliko puta. U tom slučaju savetujem za nijansu ređi icing da ne bi bio previse čvrst I težak za rad.

za crvenu, napravite sa crvenom koju imate pa u zavisnosti od nijanse koja vam je potrebna dodajte žutu, narandžastu, braon.

Ove dve I belu uvek imajte u zalihama jer se najbrže I najviše troše.

10848015_10152636726153031_1770046921653656943_n

O gustini icinga je teško pisati, to je stvar iskustva I osećaja a u najvećoj meri zavisi od dizajna. Na Internetu možete pronaći puno tutorijala sa preciznim objašnjenjima, post sa linkovima biće sutra objavljen.

Obojen icing je kada odstoji tamniji, imajte to u vidu kada planirate. Uvek je bolje da unapred, bar orjentaciono, znate koje boje I u kojoj količini vam trebaju.

baby girl baby boy

Vaši,

cropped-logo-web.gif

Novogodišnje I Božićno naručivanje + katalog da Vam ulepša praznike I pomogne u izboru

bbcookies

Katalog je spreman!

Možete nastaviti da naručujete, delite ga, čestitajte nekome praznike… Iznenadite nekoga tako što ćete mu naručiti keksiće I ručno pravljenu čestitku. Ukoliko živite u inostranstvu, postoji rešenje I za to. Vaši najdraži će sigurno biti iznenađeni I ganuti Vašom pažnjom.

Poslednji dan za naručivanje kolačića je 24 decembar, a poslednji dan za slanje Postexpresom je 29.12. posle toga ponovo primamo porudzbine, a poslednji dan za slanje Božićnih kolačića je 5. januar 2015. godine.

I katalog još jednom!

Praznici su tu, vreme je da delimo!

😀

View original post

Novogodišnje I Božićno naručivanje + katalog da Vam ulepša praznike I pomogne u izboru

Katalog je spreman!

Možete nastaviti da naručujete, delite ga, čestitajte nekome praznike… Iznenadite nekoga tako što ćete mu naručiti keksiće I ručno pravljenu čestitku. Ukoliko živite u inostranstvu, postoji rešenje I za to. Vaši najdraži će sigurno biti iznenađeni I ganuti Vašom pažnjom.

Poslednji dan za naručivanje kolačića je 24 decembar, a poslednji dan za slanje Postexpresom je 29.12. posle toga ponovo primamo porudzbine, a poslednji dan za slanje Božićnih kolačića je 5. januar 2015. godine.

I katalog još jednom!

Praznici su tu, vreme je da delimo!

😀

Recepti, royal icing (kraljevska glazura) i ostale cake

Često mi traže recept za kolačiće, medenjake, glazuru… Pošto me mrzi da svaki put pišem moći ćete ovde da ih nađete.

U planu je i drugi post sa savetima i dodatnim objašnjenjima. Zato, sve što vas zanima pitajte: ovde, pišite u inboxe na bbkolacici@gmail.com ili Bbkolacici ili se možemo sresti na kafi i kolačima i popričati.

10423975_727563927282453_6687152501513462424_n

Osnovni recept za testo:

1 jaje (50 gr), sobne temperature

oko 300 gr brašna (volim da pomešam neko fino za kolače i fina peciva i oštro)

10 kašika šećera,

4 kašike vanil šećera,

125 gr margarina ili maslaca, ne mnogo omekšalog,

so,

2 kašičice, a može i više extrata vanile ili paste od vanila (Dr Oetker ima kod nas najbolji extrat u smislu kvalitet-cena)

deo zrnaca vanile iz mahune

Umutite šećere i masnoću, dodajte jaje i extrat, so i na kraju brašno.

Nemojte mnogo mutiti nema potrebe. Savetujem da se stavi manje brašna dok se muti i testo završi rukama, jer ćete jedino tako biti sigurni da li je to to.

Testo ne treba da bude tvrdo. Ukoliko ga stavljate u frižider na nekoliko sati ili da prenoći stavite manje brašna, ako ćete odmah da koristite, stavite svih 300 grama.

Pecite na 180-200 stepeni od 8 do 11 minuta u zavisnosti od debljine i veličine kolačića. Ispečene kolačiće ohladite i spakujte u hermetički zatvorenu posudu. Kada su tek pečeni još su mekani, ali se brzo hlade i stežu.

1cbee691411a7030f1bf265e8dd9bc66

Čokoladni:

1 jaje (50 gr), sobne temperature

oko 260 gr brašna (volim da pomešam neko fino za kolače i fina peciva i oštro)

2-4 pune kašike kakaa, zavisi od kvaliteta i količine samog kakaa

10 kašika šećera,

4 kašike vanil šećera,

125 gr margarina ili maslaca, ne mnogo omekšalog,

so,

2 kašičice, a može i više extrata vanile ili paste od vanila (Dr Oetker ima kod nas najbolji extrat u smislu kvalitet-cena)

deo zrnaca vanila iz mahune

Probala sam i sa čokoladom u prahu, ali nisam bila zadovoljna rezultatom. Kada nađete dobar kakao ne žalite da platite.

IMG_20141122_125029

Medenjaci – spekulas:

Ubedljivo najbolji recept za ovaj tip medenjaka za mene je Omniin, umesto čokolade stavljam kakao i ne dodajem limunovu koricu pošto kupujem Kotanya začin za medenjake

Pečenje jeste nauka ali mnogo više ljubav i traženje sopstvenog metoda.

Što se nauke tiče, možete dodati sode bikarbone na vrh noža jer će ona dodatno da “učvrsti” testo. Prašak za pecivo dodajte ukoliko su za jelo, izbegavajte ako su vam ovo kolačiči za ukrašavanje.

Ovo je u suštini recept za ono što ćete na Internetu naći kao sugar cookies, a zapravo je najsličniji receptu za keks koji su naše bake pravile. Ako ste u nasleđe dobili takav recept iskoristite ga.

Toplo preporučujem Dijamantov margarin sa maslacem. I ranije sam koristila njihov srebrni, ali ovaj je zaista odlican, kao i onaj od vanile. Sledeći put ći ih isprobati smješane. 🙂

U keksiće možete dodavati struganu koricu limuna, pomorandže, badem, lešnike, orahe… Pustite mašti i mirisu da vas vodi.

10484923_10152403876218031_1561351522245797826_n

Kraljevska glazura (royal icing)

250 gr šećera u prahu, što finije mlevenog (najviše volim onaj iz DIS- a, Dobro)

1 belance ili

1 kašičica belanceta u prahu dalje pripremiti po uputstvu na kutiji

proceđen sok od pola limuna i malo tople vode

ili umesto limuna može samo voda,

ili kašičica extrata od vanile

Malo umutite belance, dodajte šećer i postepeno tečnost. Po savetu umetnica u šaranju medenjaka, slovačkih domaćica, mutim žicama za testo ili ručno, silikonskom špatulom.

Ne sme se dugo mutiti jer se menja struktura. Gustina treba da bude kao pasta za zube, ili gušće. Razređujte dodavanjem po malo vode, ili još bolje, kao amerikanke, onom prskalicom za štirkanje veša. Ja dodajem po malo vode.

Ukoliko koristite meringue powder onda ga pravite po uputstvu proizvođača. Koristila sam AmeriColor i oduševljena sam. Više mi se sviđa ukus od Wiltonovog, mada je njihov puderastiji. Americolor treba prosejati ali je glazura sa njim savršena. Kod nas nema da se kupi, sem preko Amazona, a ukoliko idete u inostranstvo ili neko može da vam donese iz Amerike ili Kanade obavezno poručite.

Spremljen stavite u posudu koja se hermetički zatvara, ili ako ćete uskoro da ga koristite prekrite mokrom, ali oceđenom krpom.

Nadam se da ćete uživati u pečenju i ukrašavanju keksića i medenjaka. Pišite i pitajte šta vas zanima.

Vaši,

logo-web

Dan dece, ili kako su nastali Bbkolacici

883426_504106542961527_839247726_oDanas je Dan dece! Ako se ja pitam njihov je svaki dan.
Bbkolačići postoje zahvaljujući deci i pre svega zbog njih. Osmehe i sjaj kada ugledaju kolačiće i probaju ništa ne može da zameni ni plati.
Cela ova priča je počela pravljenjem kućica i medenjaka za neke moje klince. Ma koliko napredovala čini mi se ništa lepše od ovoga neću nikada napraviti.
Obaspite decu ljubavlju. Onom pravom i iskrenom, što joj nije zakačena etiketa i ne košta ništa. Učinite da vam se sa lakoćom zatrče u zagrljaj. Takva deca postaju dobri ljudi, a to je jedino važno.
Nedavno sam postala baba, prvi put, zlatna unuka, što bi rekao moj Strikan. To je moćno, kada se život nastavlja.

Sutra je Aranđelovdan, u mojoj glavi asocijacija na gospodsku slavu. Ne znam iz kog razloga. To je devojačka slava naše baba Vojke. Zato mnogo volim onu stvar od Frajli 🙂 Volim I reči kao žipon I tvoja…

Ma koju računsku operaciju da upotrebite rešenje je LJUBAV.

Ukoliko ste iz Lazarevca ili narednih dana svratite, idite do Urban Gallery. 

Kod njih ćete pronaći Bbkolačiće inspirisane bakinom slavom.

Sutra, srećno svima koji slave, da vam samo veseli I nasmejani gosti dolaze I još lepši odlaze.

baba Vojkini kolacici