Royal icing, ili ti lepak za kolačiće, recept, drugi put

Recept za royal icing ne menjam. Već sam pisala o njemu, s tim što sam u međuvremenu eksperimentisala, pa da podelim šta saznadoh.

Recept za royal icing

1 kg šećera u prahu
8 dobro punih kašičica belanaca u prahu / 4 sveža belanceta
sok od 1 sočnog limuna
mlake vode 

 
Muti desetak minuta, na srednjoj brzini kod jačih miksera, na najjačem kod srednjih i slabijih. Gustinu određuješ u zavisnosti od toga za šta ti treba. Bolje je da bude gušći pa da ga polako razređuješ.

E sad, znam da vas ima puno kojima ovo mnogo ne znači,  video će biti od pomoći,  ili se prijavi i dođi na master radionicu, 04. marta u Novom Sadu, da zajedno umutimo.

Prva i osnovna stvar je najbolji mogući šećer u prahu koji možeš da nabaviš!

Već četiri godine koristim isključivo LORA Sweet Classic šećer u prahu, (klikni na roze slova i poruči), sve više koleginica ga koristi i sve su zadovoljne. Ne prosejavam ga, iako u većini recepata piše da moraš to učiniti. Od šećera zavisi da li ćeš dobiti gladak i sjajan icing, da li će se zapušavati nastavci i kako će izgledati ukrašen medenjak.

 

 

Ukoliko si iz Bosne i Hercegovine, preporučujem Master šećer.

Probala sam i cream of tart, i opet glasam za limun.

Probala sam i dodavala i bonbonski sirup, koristim ga kada pravim velike količine icinga. Svuda pođi svojoj kući dođi, tako se stalno vratim na početak i recept kojim sam počela.

Obe vrste icinga imaju svoje prednosti, lepše mi je da radim sa onim od svežih, ali je bezbednije sa belancima u prahu. Njih možete nabaviti u Slatkim kućama Takovo, ima ih i u Bosni i Hercegovini i

 

Fotor_151920503747153

 

kod LORA Sweet Classic (šalju na kućnu adresu).

 

Fotor_151920499392056

 

Ako želiš prečicu i da lako i brzo naučiš kako da napraviš različite vrste icinga, dođi na master radionicu u Novom Sadu koja će biti 04. marta (nedelja) ili onu koja ti je najbliža https://www.facebook.com/pg/Bbkolacici/events/?ref=page_internal

24796370_1567602689945235_2420538165006944114_n

Sara je gledala kako ukrašavam kolačiće za njen rođendan. Kada smo pravile kućicu, pitala me imamo li još tog lepka da malo i ona ukrašava.

Zbunjeno sam je pogledala, a ona kaže- “pa to ljubičasto i belo, taj tvoj lepak za kolačiće!” 😀

Od tada icing zovem lepak za kolačiće. 🙂

 

Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946

Advertisements

Najbolji recept za medenjake

23905588_1559783314060506_7686857810858820170_n

Medenjaci su kao mala crna haljinica, uvek u modi.

Čini mi se da su bolji za saradnju i kada je ukrašavanje u pitanju. Biće i da ima veze sa tim što mnogo volim miris cimeta i začina koje stavljam u njih.

Medenjaci

1kg oštrog brašna, zeleno Danubius

300 gr masnoće, možete pola Dijaman margarin sa maslacem  pola maslac, isprobajte

250 gr šećera u prahu Lora Sweet iz Valjeva

3 jajeta

250 gr meda

1 kesica začina za medenjake Kotanyi 

2-3 kašike kakaa po želji

Masnoća i jaja treba da budu na sobnoj temperaturi, poželjno je i ostale namirnice.

Umuti masnoću i šećer u prahu. Dodaj jaja, pa med, zatim začin i kakao. Nema potrebe dugo mutiti, dodaj kašiku po kašiku brašna ili sipaj iz tri dela. Čim vidiš da se sve povezalo prestani sa mućenjem.

Podeli testo u kese za zamrzivač i ostavi u frižideru, frizu ili zamrzivaču.

Testo je spremno za upotrebu jako brzo, ali je najbolje ako prenoći ili odleži u frižideru 2,3 dana. Možeš ga čuvati u frizu ili zamrzivaču bar mesec dana.

Boja medenjaka zavisi od boje meda i da li koristiš kakao ili ne.

Fotor_151844072085347

Od ove mere bude 50 tak manjih kolačića, 40 srednjih i 30 tak većih medenjaka. Ukoliko praviš kućice onda je to 3-4 kućice dimenzija 15x14x10.

25659369_1585667451472092_7008538133272107751_n

Peci u zavisnosti od veličine na 180 stepeni u klasičnoj rerni 5-9 minuta, u rerni sa ventilatorom 4-8 minuta. Ohladjene spakuj i čuvaj u dobro zatvorenoj posudi. Potrebno je dva, tri dana da lepo omekšaju.

Fotor_151844042481391

Ukoliko ćete samo da ih jedete, bez ukrašavanja, dodajte sodu bikarbonu i vadite deblje.

Fotor_151844082958962

Imali smo gošću, koja je odlazeći konstatovala kako imamo novi super osveživač. 😀 Ukućani su joj odgovorili da su to tetkini medenjaci. :D:D:D

Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946

 

 

 

 

Jedan jednostavan i brz recept za sugar cookies (keks)

Kao što sam obećala, ovaj tekst je posvećen testu za kolačiće.

Ima puno osnovnih recepata i varijacija na njih. Valja ti izabrati onaj koji baš tebi odgovara a pola stvari ti nije jasno i kako da ih izvedeš?

Sve te razumem, skoro 6 meseci sam isprobavala i bacala testo, povremeno pustila koju suzu od muke. Onda su se stvari slegle i došla sam do svoje varijante recepta.

Istražujući, shvatićeš da su si recepti za sugar cookies, manje više isti. Cilj mi je bio da prilagodim sirovinama koje su mi stalno i lako dostupne. To što nešto ima u Engleskoj ili Italiji, ne znači mnogo ako ti treba odmah.

Pre nekoliko godina pisala sam o receptima, od tada do danas, samo sam ih doterala.

Osnovni recept za sugar cookies

250 gr masnoće (puter ili margarin ili kombinacija)

550gr oštrog brašna (isključivo Danubius zeleno)

2 jajeta

12 kašika šećera u prahu

vanila (ekstrat ili semenke iz šipke)

malo soli  

  • ako želiš čokoladni keks, onda 5 kašika brašna zameni sa 5 kašika kakaa i stavi so obavezno (pojačaće ukus kakaa, možeš dodati i malo obične kafe, nekuvane) 

Važno je da svi sastojci budu približno iste temperature, najbolje sobne. Umuti masnoću, šećer i so. Dodaj jaja kada se poveže, zatim postepeno brašno (kašiku po kašiku). Čim se poveže u kompaktnu smesu, prekini miksanje i podeli testo u kese za zamrzivač.

Ostavi ga u fržideru ili frizu bar na nekoliko sati. Ako ti treba baš brzo, onda što manje testa stavi u kesice, poravnjaj ga i koristi čim se stegne.

Važno je da testo bude hladno zbog oblika i lakoće rada sa njim. Kada osetiš da se zagrejalo, vrati u frižider pa hladno ponovo koristi.

Čim napuniš pleh peci ili skloni na mesto gde nije direktno izloženo toploti dok složiš još plehova.13880293_1095471867158322_5685831576100669829_n

U rerni bez ventilatora peci na 180 stepeni od 5-15 minuta, u zavisnosti od veličine i debljine keksa.

U rerni sa ventilatorom na 160 stepeni, od 5-15 minuta, zavisi od veličine i debljine keksa. Isprobaj temperaturu i u zavisnosti od toga koliko plehova pečeš. Svaka rerna je priča za sebe, konsultuj uputstvo.

Višak brašna možeš odstraniti četkicom, pre ili posle pečenja.

Ukoliko se napravi poneki stomačić na keksićima, samo ih okreni na stomak. Mnogo je bolje nego da se pritiskaju raznim alatima (koji stomak voli da je pritisnut ;))

Ohlađen keks spakuj u posudu u koju neće ulaziti vazduh i ukrašavaj po potrebi.

13920720_1104182669620575_4564940069813663504_n

Često pitanje je i posle koliko mogu da se ukrašavaju – ČIM SE OHLADE!

14705728_1174948319210676_3042163194858726963_n

Varijacije na temu su brojne i zavise od tvoje mašte, vanila pomorandža, vanila limun, postoji puno prirodnih ekstrakata na tržištu pa igrajte se i istražujte. Bogu hvala, imaš posao/hobi sa kojim možeš da se igraš koliko god želiš. 😀

Ovi keksi su zgodni i ako banu gosti, samo malo krema, čokolade ili dobrog starog džema i eto divne poslastice. Ako imaš proveren, porodični recept za keks, modifikuj ga i koristi.

Da ti napišem kako sam sebi život zagorčala. ↓

Ponudi mi prijateljica da nabavimo italijanski maragarin. Probala sam kod nje stvari sa njim i svidele mi se. Kupim celo pakovanje sva srećna i krenem da mesim. Ostavim testo u frižider i jedva čekam pečenje. Iiiii, izlaze deformisani oblici, ništa kako treba da bude. Tako jedan, drugi, treći pleh… Padam u očajanje i ne shvatam šta se dešava. Krenem da zovem provereno dobre domaćice. Na kraju konsultujem i Google i shvatim, da je to margarin sa izuzetno smanjenim procentom masnoće ali koji dobro steže, prilagođen za filove za torte! Pala je i koja suza od muke, od tada ne menjam ono što mi je provereno, jer ko menja …. 🙂

Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946

 

Šta mi treba za početak? (top lista alata za početnike)

Šta mi treba za početak, je pitanje koje često postavljate. Računam da volju, želju i vreme imate, onda da počnemo od osnovnog alata.

Na Bb radionicama, uvek ispričam kako sam neke stvari bespotrebno kupovala i rasipala novac i vreme. Da i ti ne dodješ u tu situaciju, na radionici isprobaš kesu ili kesu sa nastavkom i vidiš šta ti više odgovara. Ne kupuješ odjednom sve postojeće nastavke, modle, boje, četkice, igle, silikone…

Kupuješ samo neophodno. Bez obzira koliko imaš novca, biće slatko kada od zarađenih para kupiš nov alat, kako napreduješ tako ćeš i sama videti šta ti treba i koju tehniku bi da isprobaš. Alat će pratiti napredak i dobijaćeš na samopouzdanju. Tri muve jednim udarcem, malo li je?

Zato, papir i olovku u ruke i napravi spisak šta imaš u odnosu na ono što je neophodno. Neophodno je:

  1. Recept za medenjake, keks -važno je da je to recept koji TEBI najviše odgovara
  2. Recept za royal icing koji TEBI najviše odgovara (kraljevsku glazuru), odnosno, najbolji dostupan šećer u prahu -od njega u velikoj meri zavisi kakav će biti royal icing
  3. Kese -one jednokratne, ima ih kod Kineza i u Metrou, Wilton ima u specijalizovanim radnjama, mogu se naručiti preko Interneta
  4. Nastavci -mogu se stavljati na obe vrste kesa, ima ih kod Kineza, za početak dovoljno je da kupiš ove i vežbaš, može se i vrh kese iseći pod različitim uglovima
  5. Gel boje -moja preporuka je da kupite bar osnovne boje i dalje ih mešate, jer će korist biti višestruka. Ako je to skupo, onda kupite belu gel boju, dodajte je u icing i mešajte sa bojama u prahu. Verovali ili ne, proporcionalno gledano, boje u prahu su najskuplje
  6. Heklica -ima je na svakoj pijaci i košta manje od evra. Bilo koja profi igla je skuplja nekoliko puta a isto rade.
  7. Modle -osnovne oblike, krug, kvadrat, pravougaonik, srce… kupuj čvrste, koje lepo stoje u ruci. Preko Alija ako naručuješ dobro pogledaj dimenzije i nacrtaj, tako ćeš izbeći razočarenje
  8. Jestivi flomaster -dvostrani crni
  9. Pleh -koji ćete koristiti samo za kolačiće, medenjake
  10. Posuda(e) -u kojoj ćete čuvati icing i samo je za to koristiti 

Kao što vidiš nije mnogo komlikovano i lako je dostupno. Prvo i osnovno je imati svoje recepte za medenjake i glazuru. Imajte strpljenja i isprobajte više različitih. U sledećem postu ću pisati o mojim iskustvima sa receptima i koje koristim, neki su već na blogu a neke sam vremenom malo izmenila i prilagodila.

Što se kesa i nastavaka tiče, pogledajte pažljivo video, videćeš i papirne kese, nikada se nisam na njih navikla, što ne znači da ti nećeš. Probaj i odaberi šta ti odgovara, nema pravila i moranja.

Gel boja i modli ima puno na tržištu. Pisaću o onima koje koristim i koje su dostupne kod nas. Za boje ćeš vremenom shvatiti u zavisnosti od icinga sa kojim najčešće radiš koje ti najviše odgovaraju. Važno je da nabaviš od početka gel boje, jer one utiču na icing i konačan rezultat.

Jestivi flomaster ti treba da nacrtaš dizajn, precrtaš nešto što želiš i za detalje, tipa očiju ili kose.

Pleh i posuda jer ne peče svaki pleh isto, treba ti ravan, da bi medenjaci bili ravni i da uvek znaš na čemu si. Posuda, koja se odlično zatvara, jer icing ne sme da stoji na vazduhu, ne sme da dođe u dodir sa masnoćom i da ne primi mirise ako nešto drugo držite u toj posudi. Pošto troši puno belanaca u prahu, kofice koje mi ostanu koristim da u njima čuvam icing. Dobro se zatvaraju i peru se u mašini.

Heklica jer nema smisla mučiti se non stop sa čačkalicama a isto radi što i igla nekoliko puta skuplja (tri sam polomila i poslušala savet iskusnijih)

Računajte i da ćete odjednom trošiti još ubrusa (moguće je :D) i papira za pečenje, vodite računa da toga uvek imate.

IMG_20161229_124749

Dušom mešeni, srcem pečeni,
Facebook Instagram Pinterest
bbkolacici@gmail.com
Viber: +38160 373 9 946

 

 

Bb radionice ukrašavanja medenjaka “Volim što se volimo”

Bbkolacici kreću na turneju. Kao što red nalaže, počinjem iz Lazarevca.

Prva radionica će biti 28.01. 2018. u restoranu Lazarreto u Lazarevcu. Detaljnije informacije naći ćete na linku i u sekciji Radionice, sa vaše desne strane.

Za sve dodatne informacije pišite mi na Facebook, Instagram ili na mail bbkolacici@gmail.com

Untitled-3

 

 

Zašto više verujem pokojnoj babi, nego Amerikankama…

Moja baba je završila školu za domaćice kraljice Natalije. To znači da je sve bilo pod konac, po svim pravilima, a sitne kolače je seckala kao da koristi za svaki milimetarski papir.#Modla kao njena ruka još nije izmišljena. Njen špajz je u svakom momentu bio uredniji od mog ormara kada je najsredjeniji.

Baba je zapisivala fore i fazone, trikove i iskustvo pored recepata, na kraju kuvara i obavezno prenosila usmeno. Opasan, svakodnevni dribling.

Na nekim stvarima je do kraja insistirala: da se za led na doboš #torti koristi šećer u kocke, da se u omiljeni čokoladni fil dodaje belance (bude vazdušastiji)… da se u #belanca stavlja prstohvat soli i limun, ponekad i sirće. Belanca su se lupala u velikoj crvenoj vangli na bele tufne. Mikser, nikad.

Za potrebe pojedinih torti naučeni smo i sistem kap po kap. Vreo, ušpinovan šećer (ali ne sme da potamni) dodavao se u tankom mlazu ili kap po kap u belanca, dok ih neko lupa (kada ne gleda, muti mikserom).

Mama je prihvatila prednosti električnih uređaja sa takođe preciznim uputstvima o mućenju belanaca i izradi šnea za razne potrebe.

Mi smo bili željni šlaga i mislili da smo nazadni jer zaboga nije iz kesice i onog mirisa što mami da prste poližeš.

15218475_10154240328553031_127887154_n

Nevažno koliko godina kasnije, omražena belanca postala su moja svakodnevnica. Ne koristim sveža već u prahu, ali princip je isti, a nijanse znaju sve da upropaste ili proslave. Povela se priča o korišćenju #creamoftart na #modličarenju, gde sam zastupala stanovište da nema potrebe za njim.

Da li je prirodan, jeste, produkt je koji se dobija tokom proizvodnje vina,

da li mu je rok trajanja neogranicen, jeste

da li se koristi u malim dozama, da

da li je lako dostupan kod nas, onako

ko insistira na njemu: Amerikanke,

zašto: ne znam i ne zanima me.

On služi da učvrsti, stabilizuje i spreči belanca da ne šljonu (hvala Snežo na ovoj divnoj reči), u pekarstvu se koristi u kombinaciji sa sodom i praškom za pecivo. Mene baba učila da sve ovo radi limun, da prema testu treba da budem strpljiva i pažljiva i da mu ne prija hladnoća i promaja. Vlagu, tek da ne pominjem.

Limuna ima svuda, koricu možete da iskoristite, od druge polovine napravite limunadu i poboljšate ukus #royalicing glazuri. Slatko i kiselo je uvek dobra kombinacija. Do sada nije izneverio ni mene ni babu, limun.

Zato dušom mesim, a srcem pečem, jer ne bih umela drugačije.

Možda ostavim zabelešku mojim unučićima o #cream of tart, a do tada evo #Bbkolacici recepta za #royalicing:

1 kg šećera u prahu 

8 dobro punih kašičica belanaca u prahu

sok od 1 sočnog limuna

mlake vode po potrebi

Mutiti desetak minuta, na srednjoj brzini kod jačih miksera, na najjačem kod srednjih i slabijih. Onda se bacite na ukrašavanje. Ukoliko ne znate, pišite na bbkolacici@gmail.com da vas naučim kako.

 

 

 

Royal icing – kraljevska glazura – ono belo na medenjacima II deo

Juče sam pisala o royal icingu, odnosno, osnovnim stvarima koje treba da znate.

Kao što sam obećala danas ćete moći da vidite tutorijale, ujedno to je I preporuka za blogove. Nije važno ako ne znate engleski, imaju I snimci I lako ćete shvatiti o čemu se radi. Koliko mi je poznato sličnih blogova nema na našim jezicima. Ako ima obavezno javite. 🙂

Wilton – kompanija, njihov sajt, recepti I tutorijali su nezaobilazni kada je u pitanju dekoracija kolačića I torti. Na linku koji sam postavila imate recept I video kako napraviti royal icing. Njihove proizvode možete naći u Eurowiltu.

Sweetopia – blog sam prešla uzduž I popreko, mnogo naučila iz tekstova I snimaka. Hvatala caka sa fotografija, iz snimaka I čitala I po nekoliko puta iste postove dok nisam skontala gde grešim. Kada kliknete na njeno ime videćete post o tome kako se pravi royal icing. Cream of tartar ima da se kupi u DM u ali ga ne koristim, ako imate iskustva sa ovim sastojkom podelite ih.

Gustina je od ključne važnosti. Ona vas vodi putem uživanja ili nervnog sloma. Videćete pravilo 10 sekundi. U drugim tutorijalima možete pogledati pravila 15 I 20 sekundi I za šta se koristi koji icing.

Suština je da u posudi u kojoj je glazura napravite crtu kašikom I brojite za koliko sekundi se razmak popunio. Za šta se koristi koji I kako se zovu osnovne tehnike više u sutrašnjem postu.

Sweetsugarbelle – videcete da je u njenom receptu naglašeno oil-free, to je jedna od važnih napomena, da se royal I masnoća ne podnose. Čista posuda, metlice, kašike, kesa…

LilaLoa – ovo je njen recept I način kako pravi royal icing. Obavezno pročitajte njene recepte za kolačiće.

Sweetambs – u ovom postu ima malo više o gustini rojala I to je odličan uvod u ono o čemu ću pisati sutra.

Važno je da prosejete šećer, ukoliko ostanu kristali šećera, imate noćnu moru u najavi. Lako se može desiti da zapuše nastavak I naprave problem. Icing koji je ostao u kesi preko noći ili se desilo da je malo vazduha ušlo u posudu potrebno je istisnuti kroz sito.

Kada se desi da ste u startu napravili redak icing dodajte mu šećera, malo po malo. U suprotnom dodate vode, nju treba dodavati bukvalno na kašičicu, a nekada I manje.